El productor Horacio Goncalvez impulsa en el departamento de Itapúa un innovador proyecto de elaboración de harinas sin gluten, desarrollando actualmente once variedades obtenidas a partir de frutas y semillas, entre ellas la harina de guayaba, con propiedades antibacterianas, y la harina de semilla de mango, especialmente apta para la panificación.
Según explicó Goncalvez, el emprendimiento ya dio un paso importante hacia el mercado internacional. “Estamos elaborando una variedad de harinas y recientemente enviamos la primera muestra a México. El producto ya está en manos del interesado y, si se concreta un acuerdo, Itapúa y Paraguay podrían convertirse en pioneros en la exportación de harinas sin gluten hacia América del Norte”, señaló.
El productor indicó que el proyecto nació a partir de la investigación y la búsqueda de alternativas para el aprovechamiento de materias primas que muchas veces se desperdician. “Comenzamos con tres o cuatro tipos de harinas, investigando opciones como el mango, que tiene un bajo nivel de consumo, pero ofrece múltiples posibilidades al transformarse en harina o polvo, incluso para la elaboración de helados”, explicó.
Entre los productos desarrollados también se encuentra la harina de dalia, que posee un alto valor nutricional. Goncalvez destacó que esta harina es especialmente beneficiosa para personas con diabetes, ya que contiene un elevado porcentaje de inulina, lo que la convierte en una opción viable para la elaboración de panificados y otros alimentos de consumo diario.
En cuanto a los usos, el productor resaltó la versatilidad de las harinas. “Son todas comestibles y pueden utilizarse en panqueques, panificados y diversas preparaciones. Combinadas adecuadamente, resultan una excelente alternativa para la merienda, especialmente para personas que no pueden consumir productos con gluten”, afirmó.
Finalmente, Goncalvez señaló que gran parte de la materia prima es obtenida por el propio equipo de trabajo y que el proceso productivo requiere procedimientos específicos, aunque con equipamientos similares a los tradicionales. “La idea es seguir agregando valor a nuestros productos y posicionar a Itapúa como referente en la producción de harinas alternativas, tanto a nivel nacional como internacional”, concluyó.
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