Antonio Tomás Yegros Colmán, chef paraguayo oriundo de Encarnación, continúa consolidándose como una figura destacada en la gastronomía europea gracias a su talento en el arte de la pizza gourmet. A sus 41 años, ha logrado un reconocimiento internacional que lo posiciona entre los referentes de la pizza napolitana contemporánea.
Su vínculo con la cocina nació en la infancia, influenciado por su madre, quien trabajaba como cocinera en el salón parroquial de su barrio. Esa cercanía temprana con los sabores y los fogones marcó el inicio de un camino que profesionalizó en 2006, cuando ingresó de lleno al sector gastronómico. Con el tiempo amplió sus conocimientos como chef, pizzero, panadero y confitero, adquiriendo una formación integral que más tarde sería clave en su desarrollo en Europa.
La pasión por la pizza surgió durante sus primeras experiencias profesionales fuera del país, donde trabajó con cocineros italianos que le transmitieron técnicas y secretos tradicionales. En 2022 recibió una invitación para competir en un torneo sudamericano en Buenos Aires, donde obtuvo el primer lugar en la categoría de pizza gourmet y el tercer puesto en pizza frita. Aquella participación lo llevó al Mundial de Parma, Italia, en 2023, donde compitió con 120 profesionales y alcanzó un notable cuarto lugar en la modalidad de pizza clásica a leña.
Su trayectoria también ha sido reconocida por la prestigiosa “Guida Chef di Pizza Stellato”, que otorga estrellas a los mejores pizzaiolos del mundo mediante evaluaciones rigurosas, muy similares a las de la guía Michelin. La primera estrella le fue otorgada en 2022 tras una inspección en una pizzería de Milán. Este año sumó una segunda distinción, acercándose a la máxima calificación de tres estrellas, un logro reservado para los más destacados del exigente mercado italiano.
A pesar de que la pizza napolitana es considerada un patrimonio cultural celosamente resguardado por los maestros italianos, Yegros ha logrado ganarse su respeto. Destaca que su condición de extranjero le permitió aportar una mirada fresca, aprendiendo de referentes como Gino Sorbillo, con quien mantiene una relación cercana.
En cuanto a su técnica, el chef explica que la masa perfecta exige precisión: temperatura final del amasado por debajo de los 23 grados, hidrataciones de más del 70% en sus pizzas contemporáneas y el uso de apenas 2 gramos de levadura por kilo de harina. Para la pizza napolitana tradicional, recomienda una hidratación moderada —no superior al 63%—, fermentaciones de hasta 24 horas y el uso de fiordilatte de buena calidad.
La historia de Antonio Yegros es un testimonio de perseverancia y excelencia. Desde Encarnación hasta los más altos escenarios de la pizza mundial, su talento lo posiciona como uno de los mayores embajadores paraguayos en la gastronomía internacional.// Fuente: ABC
DE ENCARNACIÓN PARA EL MUNDO: REPRESENTARÁ A PARAGUAY EN MUNDIAL DE PIZZA
PIZZERO ENCARNACENO ES ELEGIDO ENTRE LOS MEJORES A NIVEL INTERNACIONAL
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