Marcela Sánchez, conocida como la “Reina del Asado”, salió al cruce de la disputa sobre el origen de la tradición asadera y defendió el carácter paraguayo de esta costumbre gastronómica, vinculándola con las prácticas de los pueblos guaraníes.
La especialista, que lleva 14 años dedicada al rubro, sostuvo que las preparaciones de carne clavada en tacuaras ya formaban parte de las prácticas de la cultura guaraní antes de la llegada de los españoles, mientras que la introducción del ganado ocurrió posteriormente durante la época colonial.
“Nosotros tenemos una cultura asadera increíble”, afirmó durante una entrevista, al destacar la tradición del asado a la tacuara que, según relató, aprendió desde pequeña en el entorno familiar.
Marcela también cuestionó la posibilidad de que otros países registren preparaciones o denominaciones vinculadas a la gastronomía paraguaya. Mencionó específicamente al asado, la chipa guazú, la sopa paraguaya y la chipa como expresiones que considera parte de la identidad gastronómica nacional.
La mirada está puesta además en el Mundial del Asado 2028, cuya realización tendrá a Encarnación como sede. La “Reina del Asado” manifestó su intención de participar junto con su equipo y anticipó que buscará presentar algo diferente: rollos de asado, además de preparaciones tradicionales.
La cocinera también destacó el lugar que ocupa como mujer en un rubro históricamente asociado a los hombres. Señaló que comenzó desde abajo, trabajando con cortes pequeños, hasta desarrollar propuestas propias, entre ellas el denominado “brontosaurio”, una costilla de 13 kilos, media res, que cocina lentamente, por al menos cinco horas, en parrilla abierta.
Durante la entrevista recordó además sus experiencias atendiendo a visitantes extranjeros durante eventos realizados en la región y aseguró que muchos quedan sorprendidos por la calidad y variedad de la carne paraguaya.
Con la mirada puesta en 2028, Marcela apunta a llevar al escenario internacional una propuesta que combine innovación con las raíces de la tradición asadera paraguaya.
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